大変ご無沙汰しております。
こちらアメリカは3ヶ月というとてつもなく長い夏休みがあと1週間で終わり、母としてはようやくバタバタな毎日から解放されると思うと胸が高まります。
そうなるとほんの少しだけ気持ちに余裕ができたので、久しぶりにオリジナルレシピを創作しました。
今回のテーマは、「あちこちの庭から大集合した巨大ズッキーニを大量消費できるレシピ」！
これはきっとアメリカの田舎“あるある”だと思うのですが…、お庭でズッキーニを育てたものの実がなりすぎて食べきれず、あちこちに配りまくる人がたくさんいるんです（笑）。
我が家もご近所やら友人やらDaddy Bの同僚やら、とにかくズッキーニが集まりまくりました。
色々なメニューに入れても、追いつかない！
そこで考えたのが漬物にして体積を減らすアイデア。
今回は冷蔵庫の残り野菜と合わせて、福神漬けにしてみました。
〈材料〉
・切り干し大根（15分ほど戻したもの、食べやすいように調理バサミで短く切っておく）
・にんじん
・蓮根
・生姜
・ズッキーニ
・塩（塩揉み用）
〈漬けダレ〉
・昆布（3〜5cm角を細く切ったもの）
・醤油
・砂糖
・酢
※醤油：砂糖：酢＝4：4：2
野菜は冷蔵庫にあるお好きな根野菜をいろいろ入れてみてください！
ただし、個人的には蓮根と生姜はマストです！
ズッキーニの代わりになすを合わせるのも美味しいですよ。
目次
① ズッキーニを切って塩揉みする・生姜を切る
ズッキーニは8mm程度の角切りにします。（皮は剥かなくてOK！）
塩をかけて軽く揉み込んで5分くらい放置して、水分が出たらキツく絞って余分な水分を抜きます。
生姜は皮を剥いて針生姜にしておきましょう。
② 人参と蓮根を下茹でする
人参は小さめのいちょう切り、蓮根は5mm角くらいに切ってください。
薄めの塩水を沸騰させて、蓮根は2〜3分、人参は1分程度軽く下茹でします。
ここで茹ですぎるとコリコリ食感がなくなってしまうので、あくまでも火を通しすぎないように注意してください。
③ 漬けダレを作る
小さめの鍋に漬けダレの材料を全て入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろします。
この時に沸騰するほど熱すると、酢の酸味が飛んでしまうので注意しましょう。
④ 野菜と漬けダレをジップロックに入れて一晩冷蔵庫で寝かせれば完成
粗熱をとった漬けダレと①②の野菜、ぎゅーっと絞った切り干し大根を全て保存袋に入れて、一晩冷蔵庫で休ませれば完成です！
面倒なのは野菜を小さく切るところくらいです。
トータル30分もあれば美味しい福神漬けができちゃいます。
福神漬けを仕込んだ翌日は、Little Rリクエストのポークカレーに。
お店で売っているものよりもフレッシュ感が強くさっぱりしていてポリポリ食感が楽しい♪
カレー途中の口直しにぴったりです。
冷蔵庫に余っているお好きな野菜を入れて色々とアレンジを楽しんでみてください。
