無添加で簡単！お茶うけにもご飯のお供にも最高なアレ。
突然ですが、皆さんは午後のティータイムにはどんなお茶うけを用意しますか？私は昔から「塩こんぶ」が大好きで、日本に住んでいる時は常に家に置いてありました。
ところが、こちらアメリカではアジア系スーパーマーケットでもなかなか売っておらず、インターネットで買うと１袋10ドル以上するのです。
そこで、どうにか手作りできないかと試行錯誤の末、どうにか美味しい塩昆布ができました。
今回は、我が家の定番お茶うけ「無添加・手作り塩昆布」の作り方を紹介します。日本ではコンビニでも手に入りますが、出汁ガラの昆布を使って無添加で作れば、子供のおやつにもぴったりです♪
簡単に作れて塩加減もお好みで調整できますので、ぜひ試してみてください。
市販の塩昆布の成分表を見てみると材料は意外とシンプルで、簡単に手に入る材料に置き換えられるか考えてみました。
昆布・醤油・砂糖・食塩はそのままとして、意外なことにお酢も入っているようです！
寒天やでんぷんは、仕上がりを柔らかくするために入れられているようです。
日持ちをさせたいようですと、寒天やでんぷんは入れずに作ることをオススメします。
市販の塩昆布よりパリパリに仕上がりますが、そのままでも食べられる固さに仕上がります。
あとは、かつおの風味を足したら美味しい味になるな！…ということで、材料は以下の通りです。
〈 材料 〉
出汁ガラ昆布 ； 350g
※乾燥昆布を使う場合は前の晩から水で戻しておきましょう。
醤油 ； 1/4 カップ
みりん ； 1/4 カップ
酢 ； 大さじ１
だしの素 ； 大さじ２
砂糖・塩 ； １：１（乾燥前に振りかける分、お好みの量）
⑴ 昆布を細かく切る。
昆布を出来るだけ細く切ります。私の場合は、どんなに頑張っても幅２〜３mmが精一杯です…。滑りやすいので、手を切らないように気をつけてください。
調理バサミだと細く切りにくいので、面倒ですが包丁を使いましょう。
⑵ 醤油・みりん・酢・だしの素と昆布を煮絡める。
フライパンに調味料と切った昆布を入れて、水気が飛ぶまで煮絡めます。醤油とみりんが入っていて焦げやすいので、火加減は弱中火にしましょう。
⑶ 煮絡めた昆布をトレーに広げる。
⑵で煮絡めた昆布をキッチンペーパーを敷いたトレーに広げます。その時に、できるだけ昆布が重ならないようにしましょう。重ねてしまうと、乾燥ムラができたりカビの原因になります。
⑷ 室内に置いて半乾きにし、砂糖・塩をまんべんなくかける。
トレーに広げた昆布を室内で半乾きになるまで置き、その後１：１の割合で混ぜた砂糖・塩をかけます。
今住んでいる地域は超乾燥地域なので半日で半乾きになりますが、日本ではもう少し時間がかかるかと思います。半乾きになったら一度味見をして、お好みの塩加減に調節してください。
茶こしなどを使うとよりまんべんなく砂糖・塩をかけられます。
砂糖・塩を少なくする場合には、特に茶こしを使うことをオススメします。
⑸ 風通しの良いところで乾燥させる。
風通しの良いところでお好みの乾燥具合に仕上げます。私の好みは、パリパリになるまで乾燥した昆布です。
より乾燥させた方が日持ちがします。
ただ乾燥するほど硬くなるので、小さいお子さんにあげる場合などは、乾燥仕切る前にあげてしまいましょう。
仕上がったら保存容器に入れて冷蔵庫にて保管しましょう。我が家はあっという間に食べ切ってしまいますが、２〜３ヶ月は味が変わらず食べられます。
そのまま食べるも良し！ご飯に混ぜ込んでも良し！浅漬けの味付けに使っても良し！
色々使えるので是非試してみてください♪
